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食堂承包卫生管理应注意的四个方面

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食堂承包卫生管理应注意的四个方面

发布日期:2024-02-16 作者: 点击:

  食堂承包卫生管理应注意的四个方面:食堂承包商的卫生意识管理、食堂餐具的卫生管理、食品卫生和环境卫生。


  1.食堂承包商的卫生意识管理:食堂承包商的管理人员必须持有健康管理证书才能入职,并按时接受常规体检。还要接受环境卫生清洁训练,保持清洁卫生,不要随意吐痰、抽烟、长指甲、化妆等。在工作范围内;工作时间禁止谈笑风生,不要在厨房洗衣服。


  2.食堂餐具卫生管理:食堂承包负责人需要在餐具管理中立即将盛餐的勺子、勺子和铲子放在桌子表面,并将其放在总体规划的区域标志中。餐具食用后,汤碗、菜肴、木筷子等餐具必须通过沸水、冷水和洗涤剂、冷水和高温消毒四个程序来解决,以确保餐具内外均匀、干燥、无食渣、无油渍、无洗涤剂泡沫、无异味。


  3.食品卫生:蔬菜一般定量购买,当天购买当天即可食用,发现变质后立即丢失。吃的时候蔬菜要去掉老黄叶,大米要仔细清洗,直到白净无暇才能进入蒸柜。肉、鱼等食物应保持新鲜。蔬菜应该翻炒,油炸食品不应该重复使用。


  环境卫生:做好食堂内外环境卫生,做到每餐一次清洁,每日一次清洁。每日使用后,食品工具应清洗干净,保持清洁。


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